炒瘦肉，有人放蛋清和淀粉就错了，关键一步，肉质鲜嫩爽滑

　　总有人说“鬼节”吃肉是对祖先的不敬，其实不然，只要我们祭拜祖先时有诚意就足够了。今天清清不是要跟大家聊中元节，也不是能不能吃肉的问题，而是给大家分享一个炒瘦肉的小妙招。炒瘦肉的时候，有人放蛋清，也有人放淀粉，其实都错了。学会清清这一招，包你炒出嫩滑不腥不柴的瘦肉。话不多说，具体操作跟着我的文章继续往下看看吧。

　　【准备食材】1块猪里脊肉，1块去皮生姜，2颗香葱，1颗青椒，2颗美人椒，2颗香菇，小苏打，生抽，蚝油，老抽，食用油

　　【具体步骤】

　　第一步：首先我们要购买1块猪里脊肉，里脊肉有外脊和里脊之分，最好挑里脊，它位于外脊的下侧，肉质最嫩，易消化。下面开始切肉。先将里脊肉表面上的筋膜去除掉，不去除的话会影响口感。接着把猪肉切成薄薄的厚片，再斜切成粗粗的细丝，斜切可以防止猪肉炒熟时散碎，吃起来不易塞牙，然后放大碗中备用。

　　第二步：接着准备1块去皮的生姜，切成姜片，再改刀切成姜末；准备2根香葱，切成葱花。姜末和葱花一起装入碗中，倒入适量的清水，用筷子充分搅拌，把葱姜水充分地激发出来。接着撒入适量的小苏打，充分搅拌，制作出嫩肉葱姜苏打水，然后用过滤网过滤到肉丝上。用手抓拌肉丝2分钟的时间，让肉充分地吸收葱姜苏打水，再放一旁腌制10分钟。

　　（注：加入葱姜苏打水，可以去腥、嫩肉、增香）

　　第三步：下面准备配菜，准备1颗青椒，对半切开，切成四半后，再切成小块；准备2颗香菇，切成小块；喜欢吃辣的朋友可以再加2颗美人椒，切成长段，一起装入碗中备用。接着起锅，油热后下入腌制好的瘦肉，充分翻炒，炒至变色，一直炒至瘦肉发白，即可盛出备用。

　　第四步：锅中留底油，再倒入适量的食用油，倒入提前切好的配菜，充分翻炒，把配菜炒至断生。断生后把瘦肉倒进去，继续翻拌均匀。下面开始调味，加入适量的生抽和蚝油，适量老抽上色，继续翻炒即可出锅装盘啦。这样炒出来的肉丝，嫩滑不腥，色香味俱全，迫不及待夹一块肉放嘴巴咀嚼，味蕾上的刺激真是太满足了！

　　好了，以上就是今天给大家分享的炒肉丝的方法啦，你学会怎么做了吗？学会了不妨今晚回家试一试，保证你吃得嘛嘛香！如果你还有更实用的炒肉丝的方法，欢迎在下方评论区留言分享哦。