炒瘦肉,有人放蛋清和淀粉就错了,关键一步,肉质鲜嫩爽滑
总有人说“鬼节”吃肉是对祖先的不敬,其实不然,只要我们祭拜祖先时有诚意就足够了。今天清清不是要跟大家聊中元节,也不是能不能吃肉的问题,而是给大家分享一个炒瘦肉的小妙招。炒瘦肉的时候,有人放蛋清,也有人放淀粉,其实都错了。学会清清这一招,包你炒出嫩滑不腥不柴的瘦肉。话不多说,具体操作跟着我的文章继续往下看看吧。
【准备食材】1块猪里脊肉,1块去皮生姜,2颗香葱,1颗青椒,2颗美人椒,2颗香菇,小苏打,生抽,蚝油,老抽,食用油
【具体步骤】
第一步:首先我们要购买1块猪里脊肉,里脊肉有外脊和里脊之分,最好挑里脊,它位于外脊的下侧,肉质最嫩,易消化。下面开始切肉。先将里脊肉表面上的筋膜去除掉,不去除的话会影响口感。接着把猪肉切成薄薄的厚片,再斜切成粗粗的细丝,斜切可以防止猪肉炒熟时散碎,吃起来不易塞牙,然后放大碗中备用。
第二步:接着准备1块去皮的生姜,切成姜片,再改刀切成姜末;准备2根香葱,切成葱花。姜末和葱花一起装入碗中,倒入适量的清水,用筷子充分搅拌,把葱姜水充分地激发出来。接着撒入适量的小苏打,充分搅拌,制作出嫩肉葱姜苏打水,然后用过滤网过滤到肉丝上。用手抓拌肉丝2分钟的时间,让肉充分地吸收葱姜苏打水,再放一旁腌制10分钟。
(注:加入葱姜苏打水,可以去腥、嫩肉、增香)
第三步:下面准备配菜,准备1颗青椒,对半切开,切成四半后,再切成小块;准备2颗香菇,切成小块;喜欢吃辣的朋友可以再加2颗美人椒,切成长段,一起装入碗中备用。接着起锅,油热后下入腌制好的瘦肉,充分翻炒,炒至变色,一直炒至瘦肉发白,即可盛出备用。
第四步:锅中留底油,再倒入适量的食用油,倒入提前切好的配菜,充分翻炒,把配菜炒至断生。断生后把瘦肉倒进去,继续翻拌均匀。下面开始调味,加入适量的生抽和蚝油,适量老抽上色,继续翻炒即可出锅装盘啦。这样炒出来的肉丝,嫩滑不腥,色香味俱全,迫不及待夹一块肉放嘴巴咀嚼,味蕾上的刺激真是太满足了!
好了,以上就是今天给大家分享的炒肉丝的方法啦,你学会怎么做了吗?学会了不妨今晚回家试一试,保证你吃得嘛嘛香!如果你还有更实用的炒肉丝的方法,欢迎在下方评论区留言分享哦。
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