做水煮肉片，不用放嫩肉粉，大厨教给你这一招，肉片嫩滑超下饭

　　做水煮肉片，不用放嫩肉粉，大厨教给你这一招，肉片嫩滑超下饭！以前做的水煮肉片总是口感太老。我又不愿意加能肉粉，怕影响家人的健康。自从我掌握这个方法后，让老菜发挥了新的魅力！现在这道菜是家庭、同事聚会的必点菜。话不多说，技巧大公开！用这个方法，我保证您在家里，不用放嫩肉粉也能做出滑嫩可口的水煮肉片！肉片码底味：通常用蚝油、糖、黄酒、生抽。切记此步不加盐！打水：一般我用的葱姜水。用温水加入葱姜，反复揉捏。加入肉中，顺同一方向快速搅动，反复多加几次直到感觉肉片再也吃不进水为止。加盐上劲：这时再加盐搅拌到感觉肉片上劲为止。上浆封肉，一定用湿淀粉！拌匀肉片后，加入油封住肉片。

　　鲜嫩爽滑的水煮肉片

　　By摩登主妇生活

　　配料：

　　猪里脊肉250克、鸡蛋1个、绿豆芽100克、火锅底料半块、香菜少许、干辣椒适量、花椒少许、白芝麻少许、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、精盐适量、小葱1把

　　烹饪步骤：

　　1.把里脊肉洗干净后，切成薄片

　　2.加入料酒，盐，生抽调味，打入一颗蛋清，淀粉，用手抓匀

　　3.干锅炒一下干辣椒和花椒，炒出香味后，盛出备用

　　4.锅中倒入少许色拉油，放入一勺豆瓣酱，半块火锅底料，翻炒

　　5.炒出红油后，加入半壶温水

　　6.煮开后，倒入豆芽，菠菜等喜欢的配菜，烫熟后捞出，放在碗底

　　7.把腌好的肉片也倒入锅中，煮1-2分钟左右捞出，放在配菜上面

　　8.把锅中的汤汁倒入碗中，至9分满

　　9.撒上花椒，干辣椒，白芝麻，葱花，浇上热油，最后用香菜点缀一下

　　烹饪小贴士：

　　1、肉的选择，我通常选择猪肉的里脊肉。选择大通脊，性价比高，切出来肉片形状好。糊辣椒的选择，我通常使用二荆条加灯笼椒，制作刀口辣椒。也就是西南人称的糊辣椒。制作刀口辣椒的时候，要在锅里加入少许的油。辣椒可以和花椒一同下锅。我通常使用花椒，因为花椒的香味足。在起锅时我会加入藤椒油（超市有售）提高麻度。如果喜欢辣味的朋友可以加一些鲜辣椒面。

　　2、底菜的选择可以因人而宜。现在这个季节，可以选择儿菜，正是鲜嫩当季。平时可以选择豆芽、包包白（包菜、莲花白）、生菜、芹菜、莴笋根据个人口味和季节灵活搭配。油的选择，这道菜是川菜中的经典菜品，西南地区大多使用菜籽油。菜籽油烟大，但有特殊香味，尤其是制作麻辣味型的菜品有特别味道。北方的朋友可以选择调和油或者花生油。

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